Tras un largo recorrido en la cría del animal y manejo del ganado vacuno, estamos en disposición de ofrecer a nuestros clientes una carne única y de la mas excelente calidad ya que se produce en un entorno único con condiciones idóneas para la obtención de carne con sabor, terneza y jugosidad para dar gusto al paladar mas exigente.

Maduración correspondiente a ganado vacuno menor de 24 meses, siete días en cámaras frigoríficas del propio matadero, adecuadas a la correspondiente maduración con temperatura y humedad adecuada pasando a nuestras cámaras para posterior venta.
Normalmente no se utiliza ganado de mayor de 24 meses y si es asi se realiza mas de 20 días de maduración en cámaras frigoríficas con temperatura y humedad controlada. Este proceso lo realizamos durante más de 20 dias utilizando piezas nobles como chuleteros y solomillos de animales adultos.

Con este proceso se consigue primero una perdida de volumen de casi un tercio, con la perdida de humedad concentrando asi aroma y sabor y segundo con el paso del tiempo y al madurar con hueso se rompen las fibras musculares y es lo que nos produce esa terneza.